Всё начинается
с хорошего соуса.
Найдите тот самый вкус — по названию, основе или продуктам, которые уже есть на кухне.
Песто15 минут · 4 шагаЕщё десять соусов с пошаговыми рецептами
20 минКрасный соус энчилада на бульоне
Тёплый красный соус для энчилады на овощном бульоне с томатной пастой, мучным загущением и специями. Используется мягкая американская смесь chili powder, а не столовая ложка чистого жгучего перца. Начинка и тортильи готовятся отдельно.
15 минЗелёный схуг с халапеньо и кардамоном
Острый зелёный схуг из кинзы, халапеньо, чеснока и оливкового масла с кардамоном и кумином. Это масляная перечная приправа без сыра, орехов и уксуса. Семена перца в базовую порцию не добавляются.
10 минСоус чипотле с йогуртом и майонезом
Холодный дымно-острый соус с готовым чипотле в адобо, греческим йогуртом, майонезом и лаймом. Перец используется из банки; копчение и приготовление адобо с нуля не входят в рецепт. Соус получается светло-оранжевым.
30 минАнглийский хлебный соус на молоке
Густой английский хлебный соус из белого хлеба и молока, ароматизированного луком, гвоздикой и лавровым листом. Пряности и лук после прогревания удаляют. Муку не добавляют: соус загущается размокшим хлебным мякишем.
15 минХайдари с фетой, укропом и мятой
Густой холодный хайдари из греческого йогурта, феты, чеснока, укропа и сушёной мяты. В этой версии нет огурца и орехов. Фету разминают вилкой, затем соединяют с готовым густым йогуртом без дополнительного отцеживания.
20 минФиниковый соус в стиле карамели
Густой финиковый соус в стиле карамели: мягкие финики измельчают с небольшим количеством воды. Сахар не плавят, сливки и масло не добавляют. Это фруктовая паста для десертов, а не карамелизация сахара на плите.
15 минКофейный соус со сливками
Тёплый сладкий кофейный соус из сливок, сливочного масла, тёмного коричневого сахара и растворимого эспрессо. Компоненты прогревают вместе, без отдельного плавления сахара. Крахмала, яиц и шоколада в этой версии нет.
25 минСоус для пад-тай с тамариндом
Сладко-кислый концентрированный соус для пад-тай на тамариндовой пасте, рыбном соусе и пальмовом сахаре с чесноком и шалотом. Это заготовленная основа для отдельного приготовления лапши. Рисовая лапша, яйца и креветки сюда не входят.
20 минТурецкий таратор с орехами и хлебом
Турецкий таратор — орехово-хлебный соус с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. В этой домашней версии нет йогурта и огурца; это густой дип, а не одноимённый холодный суп. Мелкую ореховую фактуру сохраняем.
20 минСоус Сюзетт с апельсиновым ликёром
Тёплый соус Сюзетт из апельсинового сока, сахара, сливочного масла и апельсинового ликёра. Масло вмешивают постепенно, затем соус слегка уваривают. Это версия без поджигания; блины и их приготовление в рецепт не входят.
Ещё десять соусов
25 минЧесночный соус тум без яиц
Белый чесночный соус тум — эмульсия из чеснока, нейтрального масла, лимонного сока и воды. В этой версии нет яиц, молока и майонеза. Небольшую порцию готовим в мини-комбайне, добавляя масло очень медленно.
40 минСоус бер-блан с белым вином
Бер-блан — тёплый масляный соус на уваренном белом вине и винном уксусе с шалотом. Холодное сливочное масло вмешивают постепенно. В этой версии нет сливок, муки и яиц; шалот после уваривания процеживают.
15 минСоус бер-монте из масла и воды
Бер-монте — тёплая эмульсия сливочного масла и небольшого количества воды. Соус получается текучим и однородным: его не кипятят и не подрумянивают. Здесь выбран простой состав без вина, уксуса, яиц и сливок.
15 минБер-нуазет: коричневое сливочное масло
Бер-нуазет — сливочное масло, прогретое до золотисто-коричневых молочных частиц и орехового аромата. В этом базовом соусе один ингредиент: без лимона, шалфея и орехов. Светлое дно сковороды помогает вовремя остановить нагрев.
15 минМохо верде с кинзой и кумином
Зелёный мохо верде из кинзы, чеснока, кумина, оливкового масла и хересного уксуса. В этой домашней версии нет сыра, орехов и сливочной основы. Соус измельчают до мелкой травяной фактуры, сохраняя его текучим.
20 минСоус вьерж с томатами и базиликом
Вьерж — лёгкий масляный соус с мелкими кубиками помидоров, базиликом, лимонным соком и кориандром. Масло только слегка согревают, а томаты не тушат. Этот вариант остаётся жидкой заправкой с кусочками, без блендера.
15 минГрейви на бульоне без мясного сока
Грейви — тёплая подлива из сливочного масла, муки и насыщенного бульона. Здесь готовим быстрый вариант без сока от запекания: с куриным и говяжьим бульонными кубиками. Цвет и солёность зависят от выбранной основы.
25 минЕжевичный соус без косточек
Гладкий десертный соус из ежевики с сахаром и ванилью. Ягоды прогревают, измельчают и протирают через мелкое сито. В этом варианте нет крахмала и целых ягод в готовой подаче; густота зависит от уваривания.
25 минСоус из голубики с целыми ягодами
Десертный соус из голубики с лимонным соком, сахаром и ванилью. Небольшое количество кукурузного крахмала связывает ягодный сок, а часть ягод остаётся целой. Этот рецепт рассчитан на голубику, без протирания через сито.
35 минСоус камберленд с портвейном
Камберленд — холодный соус из готового желе красной смородины, портвейна, цитрусового сока и тонкой цедры с горчицей и имбирём. Здесь не варят желе из ягод с нуля и не добавляют крахмал. Соус должен оставаться текучим.
Ещё десять соусов
15 минСоус альфредо со сливками
Тёплый соус альфредо из сливок, сливочного масла, пармезана и чеснока с небольшим количеством петрушки. Это сливочная домашняя версия, без муки и желтков. Пасту готовят отдельно и соединяют с соусом перед подачей.
30 минСоус путтанеска с маслинами
Томатная путтанеска с маслинами, каперсами и анчоусами. В этой домашней версии есть лук, чеснок, орегано и немного чили. Готовим только соус для пасты: он остаётся неоднородным, с заметными кусочками маслин.
40 минХумус из нута с тахини
Густой нутовый дип с тахини, лимоном, чесноком и кумином. Используем консервированный нут и дополнительно размягчаем его перед измельчением. Это хумус с готовой кунжутной пастой, без варки сухого нута с нуля.
60 минБабагануш из печёных баклажанов
Дип из печёного баклажана с тахини, лимоном, чесноком и петрушкой. Мякоть разминаем вилкой, сохраняя небольшие волокна. Это версия бабагануша для духовки, без открытого огня и без нута.
15 минРайта с огурцом, мятой и кумином
Холодный йогуртовый соус райта с мелкими кубиками огурца, мятой и поджаренными семенами кумина. В этой версии нет чеснока и укропа. Огурец нарезаем, а не натираем: кусочки остаются заметными в густой основе.
20 минСоус унаги с мирином и саке
Густая сладко-соевая глазурь унаги из соевого соуса, мирина, саке и сахара. Соус уваривается без крахмала, чеснока и имбиря. Сам угорь в состав не входит; готовую глазурь добавляют к отдельно приготовленному блюду.
10 минГамадаре с тахини
Кунжутный дип в стиле гамадаре с тахини, соевым соусом, рисовым уксусом и сахаром. В этой упрощённой адаптации вместо даси используется вода. Это отдельная сладко-солёная заправка, без лимона и чеснока из нашего базового соуса тахини.
15 минСоус из кешью с лимоном
Кисловатый соус из сырых несолёных кешью с водой, лимонным соком, яблочным уксусом и дижонской горчицей. Быстрая версия рассчитана на мощный стационарный блендер без предварительного замачивания. Молоко и сливки не используются.
30 минКлубничный соус с кусочками ягод
Клубничный соус из свежих ягод, сахара и лимонного сока. Клубнику нарезаем и недолго увариваем, оставляя мягкие кусочки. В этой версии нет крахмала и блендера; время включает небольшое остывание после варки.
10 минМиньонет с луком-шалотом
Холодная уксусная приправа миньонет из красного винного уксуса, мелко нарезанного шалота и чёрного перца. В этой версии только три продукта: без масла, сахара и блендера. Соус жидкий, с заметными мелкими кусочками лука.
Ещё десять соусов
10 минСоус баффало
Тёплый острый соус из готового перечного соуса на уксусе и сливочного масла. Это быстрая версия баффало из двух продуктов: без сахара, крахмала и приготовления крылышек. Острота зависит от выбранного перечного соуса.
30 минСоус брава с паприкой
Томатный соус брава с луком, чесноком, сладкой паприкой и чили для пататас бравас. Здесь выбран домашний вариант с рублеными помидорами: густой, слегка неоднородный, без майонеза. Картофель готовят отдельно.
10 минБыстрый понзу с цитрусами
Быстрый цитрусовый соус в стиле понзу: рисовый уксус, соевый соус, свежий лимонный и апельсиновый сок. Это упрощённая версия без комбу, рыбных хлопьев и длительного настаивания. Соус жидкий, его не загущают.
10 минСоус тонкацу из четырёх продуктов
Быстрый домашний тонкацу из вустерского соуса, кетчупа, устричного соуса и сахара. Готовим холодным смешиванием, без варки фруктов и овощей. Получается тёмный кисло-сладкий соус для блюд в панировке.
10 минНыок чам с лаймом и чесноком
Вьетнамский дип ныок чам на готовом рыбном соусе с водой, сахаром, лаймом, чесноком и чили. Основа прозрачная и текучая, с мелкими плавающими кусочками. Это смешанная приправа для подачи, а не домашняя ферментация рыбы.
15 минПряный ремулад с паприкой
Холодный ремулад в луизианском стиле: готовый майонез, дижонская горчица, паприка, хрен, чеснок и острый соус. В этой адаптации специи добавлены по отдельности, без готовой смеси Cajun. Огурцов и каперсов, как в тартаре, здесь нет.
15 минСоус для «Цезаря» с анчоусами
Густая заправка для салата «Цезарь» на готовом майонезе с пармезаном, анчоусами, чесноком, лимоном и горчицей. Сырые яйца отдельно не добавляем. Это версия соуса для смешивания с листьями салата, а не рецепт всего салата.
25 минПольский соус с варёными яйцами
Тёплый польский соус к рыбе: растопленное сливочное масло, рубленые варёные яйца, петрушка и лимонный сок. В этой версии нет муки, сметаны и бульона. Кусочки яйца остаются заметными — это не гладкая эмульсия.
15 минМалиновый соус без косточек
Холодный малиновый соус кули из свежих ягод, сахарной пудры и лимонного сока. Малину измельчаем и протираем через сито, чтобы убрать косточки. В этой версии нет варки, сливок и крахмала; соус остаётся текучим.
20 минВанильный соус без желтков
Сладкий ванильный соус на молоке с кукурузным крахмалом, сахаром и ванильным экстрактом. Это вариант без желтков: густоту создаёт крахмал. Соус прогреваем до лёгкого загущения и подаём тёплым к десерту.
Ещё десять соусов
80 минБолоньезе с говядиной
Мясной соус с говяжьим фаршем, томатами, луком и морковью. Здесь готовим домашнюю версию без молока и вина, используя готовый бульон. Пасту варят отдельно: её вес и время приготовления в этот рецепт не включены.
15 минТапенада из маслин
Рубленая паста из маслин, каперсов и анчоусов с лимоном, чесноком и оливковым маслом. В этой версии сохраняем мелкие кусочки, поэтому тапенада подходит для намазывания на хлеб. Анчоусы входят в состав: это не вегетарианский соус.
90 минСладкий чили с имбирём
Сладкий острый соус из свежего красного чили, имбиря, чеснока, сахара и яблочного уксуса. Загущаем увариванием без крахмала. Время включает около часа остывания и настаивания небольшой порции; острота зависит от перца.
20 минСоус карри со сливками
Быстрый тёплый соус с порошком карри, имбирём, чесноком, томатной пастой и сливками. Готовим только основу, без мяса и овощной начинки. Порошок карри отличается от готовой пасты: для этих пропорций нужен сухой продукт.
10 минГорчичный соус со сливками
Тёплый сливочный соус с гладкой дижонской и зернистой горчицей. Дижонская горчица соединяется с основой, а вторая оставляет заметные зёрна. Это отдельная адаптация без обжарки мяса; мёд и сырые яйца не добавляем.
45 минСоус на красном вине
Тёмный соус из красного сухого вина и говяжьего бульона с луком и чесноком. После уваривания процеживаем основу, чтобы она оставалась гладкой. В этой домашней адаптации нет трав, сливок и мучного загущения.
25 минАпельсиновый соус для десертов
Тёплый сладкий соус из апельсинового сока с небольшим количеством цедры, сахара, крахмала и сливочного масла. Это десертная версия для блинчиков и творожных блюд. Сок процеживаем, белую часть кожуры не используем.
35 минВишнёвый соус с целыми ягодами
Кисло-сладкий соус из замороженной вишни без косточек с лимонным соком и небольшим количеством крахмала. Ягоды оставляем целыми или половинками. Время включает небольшое остывание после варки; это соус для подачи, а не начинка для закрытого пирога.
15 минСоус из авокадо с йогуртом
Гладкий холодный соус из спелого авокадо, греческого йогурта, кефира, лайма и зелени. Это домашняя адаптация с кефиром вместо пахты. В отличие от рубленого гуакамоле, здесь все продукты измельчаем до однородной основы.
30 минФисташковый соус с сыром
Несладкий фисташковый соус с твёрдым сыром, оливковым маслом, чесноком, базиликом и лимонной цедрой. Это адаптация фисташкового песто для пасты и тостов. Используем несолёные нежареные ядра; цвет остаётся естественным, не ярко-зелёным.
Ещё десять соусов
120 минАйвар
Густой соус из печёного красного перца и баклажана с чесноком. Овощи очищаем после запекания, рубим и увариваем с маслом. Это небольшая порция для ближайшей подачи; время включает запекание и остывание овощей перед очисткой.
60 минМухаммара
Густой соус-дип из печёного перца, грецких орехов, сухарей и гранатового соуса. В этой домашней адаптации используем молотый чили и кумин. Масса остаётся слегка зернистой; время включает запекание и остывание перца.
35 минХарисса
Острая перечная паста из сушёного и свежего чили, чеснока, кинзы и пряностей. Сушёный чили размягчаем в воде, специи слегка прогреваем. Это домашняя адаптация с отмеренными добавками; острота зависит от выбранных перцев.
45 минШрирача без ферментации
Текучий острый соус из свежего красного чили с чесноком, рисовым уксусом и сахаром. В этой версии перцы провариваем и протираем через сито. Ферментация не используется; время включает остывание перед измельчением.
10 минХойсин с арахисовой пастой
Домашний хойсин на соевом соусе с арахисовой пастой, мёдом и мисо. Это быстрая смешанная версия по мотивам готового соуса, а не изготовление ферментированной бобовой основы с нуля. Получается густая коричневая смесь для подачи и глазирования.
50 минТкемали из красной алычи
Кислый сливовый соус из красной алычи с чесноком и зеленью. Плоды отвариваем и протираем, затем прогреваем с добавками. В этой домашней адаптации вместо омбало используется обычная мята; сладкая десертная слива даст другой вкус.
120 минОреховый соус сациви
Ореховая основа для сациви на готовом курином бульоне с мягким луком, чесноком и пряностями. Здесь готовим только соус, без варки птицы. Время включает охлаждение небольшой порции; в домашней адаптации используем смесь хмели-сунели.
15 минЧермула с солёным лимоном
Пряный зелёный соус из кинзы и петрушки с солёным лимоном, чесноком и оливковым маслом. Зелень измельчаем короткими импульсами, сохраняя мелкие частицы. Готовый солёный лимон входит в состав как отдельный ингредиент.
30 минВелуте на курином бульоне
Светлый соус из куриного бульона, сливочного масла и муки. Сначала готовим светлую мучную основу, затем постепенно вводим бульон и прогреваем до бархатистой консистенции. Молоко и сливки в эту версию не входят.
90 минНаршараб из гранатового сока
Кисло-сладкий гранатовый соус из уваренного стопроцентного сока. В этой минимальной версии используем только сок и немного соли. Ориентируемся на густоту остывшей капли, поскольку скорость уваривания зависит от посуды и нагрева.
Ещё десять соусов
40 минБрусничный соус
Кисло-сладкий соус из брусники, сахара и воды. Ягоды слегка увариваем, сохраняя часть целыми; крахмал, вино и апельсиновый сок в эту версию не входят. Время включает остывание до тёплого состояния.
30 минЯблочный соус
Мягкий яблочный соус на сливочном масле с небольшим количеством сахара. В этой домашней версии кусочки разминаем вилкой; корица и сливки не нужны. Вес яблок указан после очистки.
15 минСоус из манго
Холодный манговый соус с лаймом, рисовым уксусом и имбирём. Мякоть измельчаем до текучего пюре, в конце добавляем немного кинзы. Это упрощённая неострая версия без чили и кунжутного масла.
15 минИмбирный соус с зелёным луком
Рубленый имбирный соус с зелёным луком и растительным маслом. Это холодная версия: продукты не обжариваем и горячим маслом не заливаем. Белая часть лука входит в состав вместе с зелёной.
10 минМисо-соус с цитрусовыми
Текучая заправка на белой мисо-пасте, апельсиновом и лимонном соке с имбирём и чесноком. Её смешивают венчиком без нагревания. Орехов, тахини и молочных продуктов в этом составе нет.
40 минСоус из хрена со сливками
Холодный хреновый соус со свежим корнем, жирными сливками и винным уксусом. Смешанную основу выдерживаем в холодильнике полчаса. Это светлая сливочная версия без свёклы и майонеза.
15 минТысяча островов
Холодный соус на готовом майонезе и кетчупе с мелко нарезанными кисло-сладкими огурцами и луком. Выбираем версию без отдельного варёного яйца; бледно-розовый цвет даёт томатный компонент.
10 минКоктейльный соус с хреном
Красный коктейльный соус на кетчупе с хреном, лимонным соком и вустерской приправой. Это версия без майонеза: она остаётся красной и подходит для отдельной подачи к готовым морепродуктам.
15 минГремолата
Мелко рубленая петрушка с лимонной цедрой, чесноком и небольшим количеством масла. Эта домашняя гремолата остаётся рассыпчатой влажной приправой: её не взбивают в гладкий зелёный крем.
35 минЛуковый соус на бульоне
Тёплый луковый соус с говяжьим бульоном и лёгким мучным загущением. Лук нарезаем тонкими полукольцами и медленно размягчаем до золотистого оттенка. Сливки, вино и готовые гранулы подливы здесь не используются.
Предыдущая подборка соусов
25 минПеречный соус
Тёплый сливочный соус с крупно раздробленным чёрным перцем, луком и говяжьим бульоном. В этой домашней версии нет бренди: основу загущаем выпариванием, без муки и крахмала.
25 минКисло-сладкий соус
Красно-янтарный соус для обмакивания: томатная паста, сахар и уксус, немного соевого соуса и имбиря. В этой версии нет ананаса и красителя; крахмал добавляем в конце, чтобы получить текучую глазурь.
45 минСацебели
Томатный сацебели с чесноком, кинзой и хмели-сунели. Готовим уваренную домашнюю версию без грецких орехов: она остаётся красной, текучей и с мелкими зелёными вкраплениями.
10 минРанч
Холодная заправка ранч на густом йогурте, майонезе и молоке с сушёным укропом, чесночным и луковым порошком. В этой версии используем обычное молоко; густоту регулируем в самом конце.
10 минБлю чиз
Холодный дип с голубым сыром, сметаной и натуральным йогуртом. Сыр разминаем вилкой лишь частично: в белой основе остаются небольшие кусочки и сине-зелёные прожилки.
10 минСметанный соус
Холодный сметанный соус со свежим укропом, чесноком и лимонной цедрой. В эту версию не входят майонез, мука и бульон; готовую смесь подаём отдельно, без тушения.
10 минЛимонный соус на сливочном масле
Тёплый лимонный соус из сливочного масла, чеснока и лимонного сока. Это жидкая масляная заправка с лёгкой мутностью, а не густая яичная эмульсия: желтков и сливок здесь нет.
30 минБальзамический соус
Тёмный бальзамический соус из уксуса и небольшого количества сахара. Увариваем коротко и проверяем после остывания: тёплая смесь кажется жиже, чем готовая глазурь. Время включает ориентировочное охлаждение.
10 минМятный соус
Жидкий мятный соус с винным уксусом, сахаром и горячей водой. Листья мелко рубим, а не превращаем в пюре: в прозрачной кисло-сладкой основе остаётся заметная зелень. Йогурта и масла в этой версии нет.
15 минШоколадный соус
Текучий шоколадный соус из горького шоколада, сливок и сахара. Готовим на слабом нагреве без кипячения: он подходит для поливки десертов и не должен превращаться в плотный крем для торта.
Ещё пять соусов с пошаговыми рецептами
20 минАдобо
Мексиканский адобо на молотом чили анчо: густая пряная основа для маринадов и горячих блюд. Это перечный соус, а не филиппинское блюдо из мяса.
15 минЧимичурри
Рубленая зелень с чесноком, луком, чили, маслом и винным уксусом. Эта версия содержит петрушку и кинзу; соус не варят и не превращают в гладкое пюре.
10 минТартар
Холодный соус на готовом майонезе с маринованным огурцом, каперсами и зеленью. Здесь готовим соус к рыбе, а не одноимённое блюдо из рубленого мяса.
15 минТерияки
Домашняя сладко-соевая глазурь с имбирём и чесноком. Это версия с крахмалом и рисовым уксусом, а не классический тарэ на саке и мирине.
15 минГуакамоле
Крупно размятый авокадо с лаймом, томатами, красным луком, кинзой и халапеньо. Готовим свежий дип с заметной текстурой, без блендера.
Пять соусов для начала
Смотреть рецепты15 минПесто
Базилик, орехи и сыр в густом зелёном соусе. Домашняя версия для пасты, овощей и тостов.
20 минБешамель
Гладкий молочный соус на светлой мучной основе. Эта версия — без предварительного настаивания молока на специях.
10 минДзадзики
Свежий йогуртовый дип с огурцом, чесноком и мятой. Главный приём — убрать лишнюю воду из огурца.
40 минТоматный соус
Домашняя томатная основа с луком и чесноком. Здесь используются свежие помидоры вместо консервированных: время уваривания зависит от их сочности.
5 минМедово-горчичный соус
Текучая заправка на дижонской горчице, мёде, уксусе и масле. Версия без майонеза.
Выберите основу
Все типыЧто есть на кухне?
Начните с ингредиента
Базилик для песто, огурец для дзадзики или молоко для бешамеля. От продукта — к рецепту.
Открыть все ингредиенты