Всё начинается
с хорошего соуса.
Найдите тот самый вкус — по названию, основе или продуктам, которые уже есть на кухне.
Песто15 минут · 4 шагаЕщё десять соусов с пошаговыми рецептами
20 минРомеско
Красный перечный соус с миндалём. Готовим из уже запечённых очищенных перцев, сохраняем мелкую ореховую крошку; хлеб и томаты в эту версию не входят.
10 минСоус из тахини
Лимонно-кунжутный соус из готовой пасты тахини с чесноком и водой. Это заправка на основе пасты, а не рецепт изготовления самой тахини.
15 минКлюквенный соус
Кисло-сладкий соус из клюквы, апельсинового сока и сахара. Часть ягод остаётся целой; соус густеет при остывании. Версия без алкоголя.
15 минИтальянская сальса верде
Рубленый зелёный соус с петрушкой, эстрагоном, каперсами и дижонской горчицей. Версия без анчоусов, с обычным чесноком; это не мексиканский соус из томатильо.
15 минСырный соус
Тёплый молочный соус с чеддером и мучным загущением. Основа готовится совместным прогреванием молока, масла и муки. Это не мексиканский кесо с перцами.
25 минСливочно-грибной соус
Грибной соус с шампиньонами, сушёными белыми грибами и крем-фрешем. Крем-фреш — кисломолочный сливочный продукт; обычные жидкие сливки не заменяют его один к одному.
10 минАрахисовый соус
Быстрый соус в стиле сатай: готовая арахисовая паста, кокосовое молоко, лайм и карри. Это выбранная домашняя версия, а не единственный традиционный состав.
15 минСальса
Свежая рубленая сальса из томатов, красного лука, кинзы и лайма. В этой мягкой версии нет чили; овощи не варят и не превращают в пюре.
40 минБарбекю
Варёный томатный барбекю с луком, сахаром, солодовым уксусом и вустерским соусом. Версия без жидкого дыма; сладость и густота появляются при уваривании.
20 минКарамельный соус
Простой карамельный соус из коричневого сахара, сливок и масла. Это сливочная версия совместного прогревания, без отдельного плавления белого сахара в сухую карамель.
Ещё пять соусов с пошаговыми рецептами
20 минАдобо
Мексиканский адобо на молотом чили анчо: густая пряная основа для маринадов и горячих блюд. Это перечный соус, а не филиппинское блюдо из мяса.
15 минЧимичурри
Рубленая зелень с чесноком, луком, чили, маслом и винным уксусом. Эта версия содержит петрушку и кинзу; соус не варят и не превращают в гладкое пюре.
10 минТартар
Холодный соус на готовом майонезе с маринованным огурцом, каперсами и зеленью. Здесь готовим соус к рыбе, а не одноимённое блюдо из рубленого мяса.
15 минТерияки
Домашняя сладко-соевая глазурь с имбирём и чесноком. Это версия с крахмалом и рисовым уксусом, а не классический тарэ на саке и мирине.
15 минГуакамоле
Крупно размятый авокадо с лаймом, томатами, красным луком, кинзой и халапеньо. Готовим свежий дип с заметной текстурой, без блендера.
Пять соусов для начала
Смотреть рецепты15 минПесто
Базилик, орехи и сыр в густом зелёном соусе. Домашняя версия для пасты, овощей и тостов.
20 минБешамель
Гладкий молочный соус на светлой мучной основе. Эта версия — без предварительного настаивания молока на специях.
10 минДзадзики
Свежий йогуртовый дип с огурцом, чесноком и мятой. Главный приём — убрать лишнюю воду из огурца.
40 минТоматный соус
Домашняя томатная основа с луком и чесноком. Здесь используются свежие помидоры вместо консервированных: время уваривания зависит от их сочности.
5 минМедово-горчичный соус
Текучая заправка на дижонской горчице, мёде, уксусе и масле. Версия без майонеза.
Выберите основу
Все типыЧто есть на кухне?
Начните с ингредиента
Базилик для песто, огурец для дзадзики или молоко для бешамеля. От продукта — к рецепту.
Открыть все ингредиенты