Всё начинается
с хорошего соуса.

Найдите тот самый вкус — по названию, основе или продуктам, которые уже есть на кухне.

Попробуйте: песто бешамель Соусы с чесноком

Зелёный песто с базиликом и кедровыми орехами

Ещё десять соусов с пошаговыми рецептами

Соус мадера на курином бульоне

Тёмный винный соус из мадеры, портвейна и готового коричневого куриного бульона. Сначала вино уваривают отдельно, затем вместе с бульоном. Из рецепта Chris Horridge выделена только соусная часть: говядина, фуа-гра и гарниры сюда не входят.

15 мин

Амба: быстрый манговый соус с пряностями

Быстрая версия амбы по Jamie Oliver: спелое манго с лаймом, чесноком, горчичными семенами, пажитником и куркумой. Манговое пюре коротко прогревают с пряностями. Это свежий соус без многодневной ферментации, а не маринованное манго длительного хранения.

285 мин

XO: приправа из сушёных морепродуктов

Насыщенная приправа с волокнами сушёного гребешка, крошкой сушёных креветок, ветчиной, шалотом и чили в масле. Выбрана половина рецепта The Woks of Life. Подготовка длительная: в общее время включены замачивание, обработка на пару и последовательное приготовление компонентов.

70 мин

Урнебес: сырный дип с печёным перцем

Густая сербская намазка из белого рассольного сыра, печёного красного перца, чеснока и острой паприки. Выбрана версия Tanja Leković без майонеза, масла и варёных желтков. Перец запекают отдельно и выдерживают под крышкой перед очисткой, поэтому это не десятиминутный рецепт из сырых овощей.

10 мин

Соус из киви с мятой

Свежий зелёный кули из спелых киви, воды, небольшого количества сахара и мяты. В опубликованной канадской рецептуре смесь не варят: мякоть измельчают блендером, сохраняя характерные тёмные семена. Здесь нет сливок, масла и крахмала.

35 мин

Щипс: подлива с кукурузной мукой

Домашняя версия адыгской подливы на готовом курином бульоне со сливочным маслом, луком, кукурузной и пшеничной мукой, паприкой и кориандром. Из опубликованной рецептуры выделен соус: варку курицы и приготовление гарнира рассчитывают отдельно.

70 мин

Бигарад: апельсиновый соус на бульоне

Апельсиновый соус к утке с куриным бульоном и гастриком из сахара и красного винного уксуса. Он отличается от десертного апельсинового соуса: здесь нет сливочного масла и крахмала, а основу долго уваривают с бульоном. Взята соусная часть рецепта Diya Sethi.

10 мин

Мандариновый соус-заправка с горчицей

Холодная заправка из свежего мандаринового сока, цедры, яблочного уксуса, горчицы и оливкового масла. Масло вводят постепенно венчиком. Выбрана версия Farm Fresh To You без необязательного мёда: соус текучий, цитрусовый, без варки и крахмала.

30 мин

Термидор: горчично-сливочный соус

Соус к омару с белым вином, сливками, куриным бульоном, дижонской горчицей, лимоном и травами. Выбрана версия с сайта James Martin: панцири участвуют в уваривании и затем удаляются. Мясо омара, сырная корочка и гарнир в этот отдельный рецепт соуса не включены.

40 мин

Аллеманд: велуте с желтками и сливками

Тёплый соус на готовом телячьем велуте и светлом бульоне, загущённый смесью желтков со сливками. В версии из The Chef’s Compendium основа уваривается с грибными обрезками, перцем и лавровым листом. Приготовление велуте и бульона в указанное время не входит.

Ещё десять соусов

20 мин

Буа-будран: томатный соус с травами

Холодный соус с кусочками свежих томатов, шалотом, эстрагоном и шнитт-луком в заправке из кетчупа, масла и винного уксуса. Выбран отдельный рецепт Great British Chefs: это не уваренный томатный соус и не свежая сальса с лаймом.

10 мин

Яннём: сладко-острый соус к курице

Липкая красная глазурь с кочуджаном, кетчупом, рисовым сиропом и чесноком. Из рецепта Maangchi выделена только соусная часть для уже приготовленной курицы. Жарка мяса, панировка и кунжут для подачи в состав не включены.

10 мин

Чар-сью: соус с хойсином и пряностями

Густой соус с готовым хойсином, шаосинским вином, чесноком и смесью «Пять специй». Выбрана соусная часть рецепта The Woks of Life для курицы на гриле. Необязательный красный краситель исключён; естественный цвет получается тёмно-коричневым.

10 мин

Митараси: сладкая соевая глазурь

Прозрачная янтарная глазурь из соевого соуса, мирина, сахара и крахмала для японских рисовых данго. Из рецепта Just One Cookbook выделена только глазурь. Выбран картофельный крахмал; тесто, варка и обжаривание рисовых шариков готовятся отдельно.

10 мин

Заправка для коул-слоу с горчицей

Густая майонезная заправка с яблочным уксусом, дижонской горчицей и семенами сельдерея. Выбрана соусная часть Inspired Taste без необязательного сахара. Капуста, морковь и петрушка относятся к салату и в состав самой заправки не включены.

15 мин

Гуасакака: соус из авокадо и перца

Гладкий венесуэльский соус из авокадо, зелёного сладкого перца, лука, кинзы и петрушки с уксусом и маслом. Из рецепта Joshua Bousel выделена только гуасакака; необязательный халапеньо исключён. В отличие от опубликованного соуса из авокадо здесь нет йогурта и кефира.

40 мин

Чакалака: овощной релиш с фасолью

Южноафриканская густая овощная приправа с фасолью, капустой, морковью, сладким перцем и пряностями. Выбрана версия Immaculate Bites с готовой фасолью в томатном соусе; необязательный бульонный порошок заменён солью по вкусу. Овощи не измельчают в пюре.

30 мин

Кизиловый соус с чесноком и кинзой

Кислый ягодный соус с чесноком, кориандром и кинзой для мяса и рыбы. Выбрана варёная версия автора Татьяны на Аймкук: ягоды размягчают, освобождают от косточек и измельчают с пряностями. Сахар добавляют только по вкусу.

25 мин

Банановый соус с карамелью и пеканом

Десертный соус с мягкими кружками банана и рубленым пеканом в сливочной карамели. Выбрана версия RICARDO с пеканом из двух предложенных орехов. Это кусочковая фруктовая добавка к вафлям, а не гладкое банановое пюре.

25 мин

Тыквенно-томатный соус для пасты

Гладкий овощной соус из готового тыквенного пюре, томатов, сладкого перца и лука с эстрагоном и корицей. Выбрана версия Cookie and Kate с нижними количествами масла и бальзамического уксуса. Сливок нет; небольшое количество сливочного масла добавляют при завершении.

Ещё десять соусов

30 мин

Соус аррабьята

Острый томатный соус с чесноком, свежим чили и петрушкой для пасты. Выделена соусная часть рецепта GialloZafferano; макароны готовят отдельно. В домашней адаптации зафиксированы количество оливкового масла и петрушки, которые источник оставляет по вкусу.

90 мин

Соус алла норма с баклажаном

Томатная основа с жареным баклажаном, базиликом и рикоттой салата для пасты алла норма. Соус готовится из свежих томатов с протиранием через мельницу. Паста исключена из состава; в домашней версии баклажан соединяют с соусом перед подачей, сыр оставляют для завершения блюда.

10 мин

Белый соус Алабама

Жидкий белый соус барбекю на готовом майонезе с яблочным уксусом, яблочным соком, хреном и перцем. Из рецепта Joshua Bousel выделена и уменьшена вдвое соусная часть. Курица, рассол и смесь для её натирания сюда не входят.

195 мин

Кафе-де-Пари: пряное масло к стейку

Составное сливочное масло с анчоусами, горчицей, карри, эстрагоном и петрушкой. Соус образуется, когда охлаждённый ломтик тает на горячем блюде. Это открытая версия RecipeTin Eats, а не заявление об оригинальной секретной рецептуре ресторана.

30 мин

Крем англез: ванильный соус на желтках

Жидкий ванильный соус на молоке, желтках и сахаре без муки и крахмала. Взята половина рецепта Chef Philippe с нижней границей количества желтков. В домашней адаптации выбраны пастеризованные желтки; готовность проверяют термометром, а не кипячением.

90 мин

Шито: перечный соус с сушёной рыбой

Ганская острая приправа с луком, имбирём, сушёными креветками и копчёной рыбой. Выбрана версия Zoe Adjonyoh с хлопьями чили вместо свежего kpakpo shito; необязательные травы исключены. Гвинейский перец здесь означает hwentia, а не душистый перец.

15 мин

Самбал оелек из свежего чили

Свежая крупно измельчённая перечная паста с рисовым уксусом, солью, чесноком и лаймом. Выбрана неварёная версия Mike Hultquist с включёнными чесноком и лаймовым соком. Это один из вариантов самбала, а не рецепт всех соусов под этим названием.

45 мин

Мостарда из сухофруктов с горчицей

Кусочковая сладко-пряная приправа из кураги, сушёных вишен и инжира с вином, уксусом и горчицей. Это быстрая версия Simon Majumdar, а не многодневное засахаривание целых фруктов. Масса сухофруктов и время доведения выбраны для домашней адаптации.

15 мин

Авголемоно: яично-лимонный соус

Греческий яично-лимонный соус на готовом бульоне, который вводят постепенно и прогревают без кипения. Выбрана базовая версия My Greek Dish с цельными яйцами, без крахмала и отдельного взбивания белков. В домашней адаптации используются пастеризованные яйца.

70 мин

Соус борделез с костным мозгом

Красное вино, шалот и готовый демиглас образуют основу борделеза, который завершают сливочным маслом и костным мозгом. Выбрана версия Chef Philippe. Демиглас используют уже готовым; часы приготовления его бульонной основы не включены в этот рецепт.

Ещё десять соусов

35 мин

Соус руй

Густая чесночная эмульсия с картофелем, хариссой и шафраном к рыбному супу и гренкам. Из рецепта Galvin brothers выделена соусная часть. В домашней версии выбран пастеризованный желток и нейтральное растительное масло вместо смеси масел.

20 мин

Сабайон с марсалой

Тёплый воздушный десертный соус из желтков, сахара и сухой марсалы. Это домашняя адаптация забайоне Lidia Bastianich: смесь взбивают над мягкой водяной баней и подают сразу. Выбраны пастеризованные желтки; алкоголь в составе сохраняется как ограничение рецепта.

35 мин

Кесо: сырный дип с халапеньо

Тёплый мексиканский сырный дип с халапеньо, сливочным сыром, чеддером и Monterey Jack. Молоко вводят в два приёма, а в конце добавляют красную сальсу. В этой версии нет мучной основы и желтков; сыры натирают из цельного куска.

35 мин

Соус алла водка с панчеттой

Томатно-сливочный соус с копчёной панчеттой, луком и водкой к пасте. Из рецепта GialloZafferano выделена только соусная часть: макароны готовят отдельно. Водку добавляют без фламбирования; версия не заявлена как безалкогольная.

35 мин

Соус аматричана

Томатный соус с гуанчиале, целым чили, белым вином и пекорино к пасте. Здесь выделена соусная часть рецепта GialloZafferano. Сыр добавляют вне сильного нагрева при завершении подачи; макароны в состав не включены.

60 мин

Нам-прик-пао

Тайская сладко-солёная перечная паста с поджаренными чили, шалотом, чесноком, сушёными креветками и тамариндом. Выбраны мягкие гуахильо из допустимых замен источника; необязательная ферментированная креветочная паста исключена. Это приправа для небольших добавок в блюда.

10 мин

Соус якинику

Японский соус для обмакивания готового мяса и овощей с гриля: соевый соус, сладкий лук, чеснок, кунжут и немного кочуджана. Смесь кратко прогревают для растворения сахара, а кунжутное масло вводят в конце. Это выбранная версия Just One Cookbook.

165 мин

Матбуха: томатно-перечный дип

Густая матбуха из томатов, печёного зелёного перца, халапеньо и чеснока. Овощи долго уваривают, затем добавляют масло с паприкой. Это выбранная версия овощной закуски-дипа Tori Avey; готовую матбуху подают остывшей.

20 мин

Облепиховый соус с чесноком

Пряный кисло-сладкий соус из облепихового пюре с чесноком, тимьяном и небольшим количеством крахмала. Косточки отделяют через сито. Выбрана версия для несладких блюд и салатов, без сливок и консервирования.

60 мин

Соус супрем

Светлый соус на готовом курином бульоне с мучной основой, крем-фрешем, сливочным маслом и небольшим количеством мадеры. Это домашняя адаптация версии Fabrice Idiart. Варка бульона и приготовление самой курицы в час приготовления соуса не входят.

Ещё десять соусов

30 мин

Беарнский соус

Тёплая желтково-масляная эмульсия с эстрагоном, шалотом и уксусной редукцией. Осветлённое сливочное масло берут уже готовым; желтки в домашней адаптации выбраны пастеризованные. Беарнез отличается от голландского соуса выраженной травяной основой.

40 мин

Соус морне

Морне — светлый молочный соус на белой мучной основе, обогащённый желтком и эмменталем. Здесь выбрана версия Chef Philippe. В отличие от сырного соуса с чеддером, сначала отдельно готовят белую основу, затем вводят желток и сыр.

90 мин

Соус эспаньоль

Коричневый базовый соус на тёмном мясном бульоне, подрумяненной мучной основе, овощах и томатной пасте. Домашняя адаптация учебной рецептуры: бульон берут уже готовым. Эспаньоль не равен демигласу и не требует сливок.

20 мин

Мохо рохо

Красный канарский мохо из острого перца, чеснока, кумина, паприки, оливкового масла и уксуса. Выбрана версия Gran Canaria Tourism без хлеба и орехов. Это острый чесночно-перечный соус, который подают небольшими порциями.

20 мин

Джерк-маринад

Пряный ямайский маринад из зелёного лука, имбиря, чили Scotch bonnet, тимьяна и душистого перца с соевым соусом и лаймом. Из рецепта John Torode выделена только маринадная часть. Время выдержки и приготовления мяса рассчитывают отдельно.

35 мин

Чили-крисп с финиками и орехами

Хрустящая приправа в масле с чили, чесноком, фисташками, тыквенными семечками и финиками. Выбрана пряная версия 101 Cookbooks по Rawaan Alkhatib. Это не гладкий перечный соус: в готовом чили-криспе сохраняются жареные кусочки.

40 мин

Чачжан: соус с чёрной бобовой пастой

Густой корейский соус с пастой чунджан, свининой и овощами к лапше или рису. Здесь готовится только соусная часть рецепта Maangchi. Лапша, рис и огуречная соломка для подачи не входят в состав этой версии.

25 мин

Соус мельба

Гладкий десертный соус из малины и желе красной смородины с небольшим количеством крахмала. Это домашняя версия мельбы для мороженого и фруктов. В отличие от холодного малинового кули, соус прогревают и загущают.

25 мин

Цую: основа для лапши

Концентрированная японская основа мэнцую из соевого соуса, мирина, саке, комбу и стружки бонито. Перед подачей её разбавляют водой под конкретное блюдо. Это не терияки и не цитрусовый понзу; лапша в состав основы не входит.

20 мин

Соус ранчеро

Тёплый томатно-перечный соус с халапеньо, чипотле, кинзой и лаймом. Овощи сначала обжаривают, затем соединяют с бульоном и измельчают. Это приготовленная сальса ранчеро, а не свежая рубленая сальса и не соус с мучной основой для энчилады.

Ещё десять соусов

15 мин

Домашний майонез

Густой холодный соус из желтков, подсолнечного масла и дижонской горчицы. Масло вводят постепенно, чтобы собрать эмульсию. Для этой домашней адаптации выбраны пастеризованные желтки; уксус не заменяет пастеризацию.

20 мин

Голландский соус

Тёплая желтково-масляная эмульсия с винным уксусом и лимоном. Желтковую основу взбивают на мягкой водяной бане, затем понемногу вводят растопленное масло. В домашней адаптации используются пастеризованные желтки; это не холодный майонез.

75 мин

Домашний томатный кетчуп

Гладкий томатный соус с винным уксусом, коричневым сахаром и пряностями. Овощную основу уваривают, измельчают и протирают; так получается кетчуп, а не кусочковый соус для пасты. Это домашняя версия для подачи, без обещания длительного хранения.

35 мин

Пири-пири для курицы

Острый уксусно-лимонный соус для маринования курицы: свежий и сушёный чили, чеснок, копчёная паприка и травы. Из рецепта Tom Kerridge выделена только маринадная часть. Это вариант без масла, а не готовый холодный дип.

5 мин

Соус на кочуджане

Быстрая сладко-острая заправка из готовой пасты кочуджан, рисового уксуса, кунжутного масла и кленового сиропа. Это не рецепт ферментации самой пасты: четыре ингредиента смешивают без нагрева. Острота зависит от выбранного кочуджана.

30 мин

Шпинатный соус со сливками

Густой соус с рубленым шпинатом, молочной основой и сливками. Домашняя адаптация creamed spinach: листья отжимают и режут, затем соединяют с белой мучной основой. Это не песто и не гладкое зелёное пюре.

280 мин

Дженовезе: мясо-луковый соус

Неаполитанский соус из говядины и большого количества лука, который долго томится и становится почти кремовым. Это мясной sugo alla genovese, а не базиликовый песто. Из рецепта пасты выделена соусная часть; макароны готовят отдельно.

30 мин

Соус Робер

Коричневый луково-винный соус с дижонской горчицей на готовом демигласе. Лук сначала размягчают, вино уваривают, основу процеживают. Домашняя версия по рецепту Performance Foodservice не включает приготовление самого демигласа.

25 мин

Соус мариньер

Светлый рыбный соус на белой мучной основе, рыбном бульоне и белом вине. Здесь выбрана версия Chef Philippe без сливок и мидий. Готовится только соус: рыбу или морепродукты для подачи нужно приготовить отдельно.

15 мин

Гастрик: кисло-сладкая основа

Гастрик — концентрированная основа из карамелизованного сахара и винного уксуса для кисло-сладких соусов. Это не сливочная карамель и не большая порция подливы. Готовую основу добавляют понемногу в другой соус; его состав и разведение рассчитывают отдельно.

Ещё десять соусов

30 мин

Сливочный соус с виски

Тёплый соус на виски, бульоне и сливках с мягким шалотом. Часть виски уваривают, оставшиеся 20 мл добавляют в конце. Фламбирование не требуется; эту версию нельзя считать безалкогольной.

40 мин

Пивной соус на бульоне

Процеженная тёплая подлива на светлом эле и тёмном курином бульоне. Лук и травы отдают вкус основе, а холодное сливочное масло добавляют после процеживания. Здесь нет сыра, сливок или мучной заправки.

45 мин

Охотничий соус с грибами

Домашняя грибная подлива в стиле chasseur: красное вино, томатная паста, лук и куриный бульон. Из рецепта блюда выделена соусная часть и приготовлена отдельно, без курицы и без её жарочных соков. Это не классический вариант на демигласе.

25 мин

Соус на белом вине со сливками

Процеженный соус из уваренного белого вина, сливок и холодного масла. В отличие от бер-блана, основную часть здесь составляют сливки, а не сливочное масло; винного уксуса и бульона нет.

40 мин

Боскайола с грибами и панчеттой

Красная боскайола для пасты: шампиньоны, копчёная панчетта и томатная пассата с небольшой добавкой сливок. Белые грибы из источника заменены свежими шампиньонами; готовится только соусная часть, без горошка, сыра и колбасного фарша.

35 мин

Рагу из сальсиччи

Томатное рагу из начинки сырых свиных колбасок с розмарином. В домашней адаптации масса колбасок задана в граммах; полента и сыр из исходного блюда не входят в состав соуса. Это отдельная технология, а не болоньезе с переименованным фаршем.

30 мин

Соус вонголе с томатами

Лёгкий соус с моллюсками вонголе, томатами, чесноком и белым вином для пасты. Количество масла, вина и петрушки уточнено для домашней версии; спагетти готовят отдельно. Сливок, сыра и анчоусов в составе нет.

30 мин

Сливовый соус к птице

Тёплый красный соус из слив, шалота, вина и говяжьего бульона. Здесь сохранены мягкие кусочки фруктов: это домашняя соусная часть блюда с уткой, а не ткемали с зеленью и чесноком. Утка готовится отдельно.

50 мин

Соус из чернослива с вином

Густой соус из чернослива, красного вина и мёда с корицей и имбирём. Фрукты мелко рубят, а жидкость слегка загущают мукой. Это версия к мясу и сыру для подачи, без обещания длительного хранения или исторической аутентичности.

80 мин

Манговый чатни

Пряный кусочковый чатни из манго, лука, уксуса и сахара с кумином, имбирём и гвоздикой. В отличие от быстрого соуса из манго на сайте, эту основу долго уваривают. Описана партия для подачи, без режима заготовки на зиму.

Ещё десять соусов

10 мин

Цитронет: лимонная заправка

Холодная заправка из лимонного сока и оливкового масла. Её взбивают перед подачей: после покоя жидкость и масло снова разделяются. В отличие от лимонного соуса на сайте, здесь нет сливочного масла, чеснока и нагревания.

10 мин

Муждей с чесноком и паприкой

Румынский чесночный соус с небольшим количеством масла, водой и паприкой. Чеснок растирают вручную, затем разбавляют. Эта версия более жидкая и острая на вкус, чем густой тум с большим количеством масла.

10 мин

Киндзмари: соус с кинзой и уксусом

Холодная кислая приправа с рубленой кинзой, чесноком и винным уксусом. Здесь готовится только соус к рыбе: без рыбного бульона, масла, орехов и приготовления самой рыбы.

15 мин

Баже: холодный ореховый соус

Холодный грузинский соус из грецких орехов, чеснока, винного уксуса и пряностей. В отличие от нашей основы сациви, здесь нет лука, бульона и варки: густоту регулируют остывшей кипячёной водой.

40 мин

Метрдотель: масло с петрушкой и лимоном

Ароматное сливочное масло с петрушкой, лимонной цедрой и соком. Его охлаждают и кладут кусочком на горячее блюдо: при плавлении получается соус. Это составное масло, а не готовая жидкая подлива.

10 мин

Меньер: подрумяненное масло с лимоном

Быстрый горячий соус из подрумяненного сливочного масла, лимонного сока и петрушки. В отличие от базового бер-нуазет, здесь уже добавлены кислота и зелень. Готовим соус в чистой сковороде, без жарки рыбы.

15 мин

Аль-олио: чесночная заправка для пасты

Горячая заправка для пасты из оливкового масла, чеснока, свежего чили и петрушки. Для соединения с макаронами нужна вода от их варки. Это основа блюда aglio e olio, а не чесночная паста для хранения в банке.

20 мин

Острый ананасовый соус

Густой сладко-кислый соус из ананаса, чеснока, цитрусов и рисового уксуса с хлопьями чили. Мякоть измельчают крупно, оставляя текстуру. Это фруктовая приправа к несладким блюдам, без томатного кетчупа.

30 мин

Абрикосовый соус с апельсиновым соком

Гладкий десертный соус из кураги и апельсинового сока с ванилью. Сухофрукты сначала размягчают в горячей жидкости, затем измельчают. Это версия из сушёных абрикосов, а не свежих плодов или джема.

15 мин

Соус кули из чёрной смородины

Гладкий кисло-сладкий соус из чёрной смородины без кожицы и семян. Ягоды недолго прогревают с сахаром и водой, затем протирают через сито. Крахмал и желатин не нужны.

Ещё десять соусов

20 мин

Молочный соус с петрушкой

Тёплый молочный соус с рубленой петрушкой на светлой мучной основе. Петрушку добавляют после снятия с огня. Это британский parsley sauce, а не зелёное песто с маслом и орехами.

10 мин

Укропно-горчичный соус

Холодный шведский соус с укропом, дижонской горчицей, сахаром и уксусом. Масло вводят постепенно, получая густую заправку без яйца. Укроп здесь основной аромат, а не украшение.

10 мин

Щавелевый соус с крем-фрешем

Быстрый тёплый соус из щавеля, сливочного масла и крем-фреша. Листья при нагревании оседают и становятся оливковыми: ярко-зелёного цвета после приготовления ждать не нужно.

15 мин

Эстрагоновый соус на сливках и белом вине

Сливочный соус с эстрагоном, шалотом, чесноком, белым вином и куриным бульоном. Он готовится без желтков и мучной основы. Вкус зависит от свежести зелени и степени уваривания.

5 мин

Френч-дрессинг с кетчупом

Американская сладко-кислая салатная заправка с кетчупом, яблочным уксусом и паприкой. Это красный French dressing без майонеза, а не классический французский винегрет.

20 мин

Соус из ревеня к рыбе

Кисло-сладкий соус из стеблей ревеня со сливочным маслом и ванилью. Ревень размягчают, измельчают и протирают. Выбрана адаптация соусного компонента блюда со скумбрией; рыба в состав не входит.

20 мин

Соус из крыжовника со сливочным маслом

Тёплый кисло-сладкий соус из крыжовника к жирной рыбе. Ягоды размягчаются в масле с сахаром и сохраняют небольшие кусочки. Цвет зависит от сорта крыжовника.

25 мин

Грушевый соус без добавленного сахара

Мягкий грушевый соус из спелых плодов с лимонным соком и корицей. Груши размягчаются в микроволновой печи, затем их разминают. Это фруктовая добавка к завтраку и десерту, без сиропа и крахмала.

20 мин

Инжирный соус с бальзамическим уксусом

Тёмный сладко-кислый соус из готового инжирного конфитюра с бальзамическим уксусом, луком и чесноком. Он рассчитан на подачу к птице. Это соус на конфитюре, а не рецепт из свежего инжира.

30 мин

Персиковый соус с лимоном и корицей

Сладкий персиковый соус с кусочками фруктов, лимоном и небольшим количеством корицы. Крахмал разводят отдельно в холодной воде. Выбрана десертная версия из размороженных персиков.

Ещё десять соусов

15 мин

Ахи верде с кинзой и пармезаном

Зелёный острый соус на готовом майонезе с кинзой, халапеньо, лаймом и пармезаном. Это адаптация ресторанного варианта с доступными продуктами, без перуанских паст ахи амарилло и уакатай. От масляного схуга отличается майонезной основой и сыром.

15 мин

Тоннато с тунцом и готовым майонезом

Холодный рыбный соус из консервированного тунца и готового майонеза с петрушкой, каперсами и лимоном. Готовим только соус: птица или телятина для подачи в состав и время не входят. Сырые яйца дополнительно не используются.

30 мин

Грибиш с варёными яйцами и эстрагоном

Фактурный холодный соус с полностью сваренными яйцами, каперсами, корнишонами, шалотом и зеленью в лимонно-масляной основе. Майонеза и сырых желтков нет. В домашней адаптации яйца варятся вкрутую, а не остаются мягкими.

15 мин

Тирокафтери с фетой и печёным перцем

Острый греческий дип, который также называют хтипити: фета, готовый печёный красный перец, чили, чеснок и винный уксус. Используется перец из банки без жидкости; время самостоятельного запекания сюда не входит. Йогурта в этом варианте нет.

15 мин

Сушизу — уксусная заправка для риса

Сушизу — смесь рисового уксуса, сахара и соли для заправки риса для суши. Это жидкая приправа, а не соус для обмакивания рыбы. Порция рассчитана примерно на 660 г отдельно сваренного риса; варка риса сюда не входит.

25 мин

Соус-сироп из маракуйи

Кисло-сладкий десертный соус-сироп из мякоти маракуйи, воды и сахара. Готовится без сливок и крахмала; семена остаются в соусе. Время относится к приготовлению тёплого сиропа и не включает полное охлаждение в холодильнике.

40 мин

Субиз — белый луковый соус со сливками

Светлый французский соус из лука, мягко приготовленного в сливочном масле и измельчённого со сливками. Это версия без бешамеля и муки. Лук не карамелизуют: субиз должен остаться светлым, с мягкой пюреобразной консистенцией.

60 мин

Красная аджика из свежего перца

Густая красная приправа из сладкого и острого перца с чесноком, кориандром и уцхо-сунели. Это варёная домашняя адаптация, а не сухая смесь специй и не сырая аджика. Шафран из источника опущен; безопасная заготовка на зиму не заявляется.

15 мин

Холодный равигот с горчицей и травами

Холодный горчично-масляный соус с винным уксусом, корнишонами, каперсами, шалотом и зеленью. Масло вводят тонкой струёй; яйца и готовый майонез не нужны. В адаптации петрушка заменяет кервель из исходного состава.

10 мин

Вафу с соевым соусом и тёртым луком

Японская заправка вафу на соевом соусе, рисовом уксусе и растительном масле с тёртым луком и поджаренным кунжутом. Её встряхивают перед подачей: после покоя масло снова отделяется. Это холодная салатная приправа без крахмала и уваривания.

Ещё десять соусов

20 мин

Красный соус энчилада на бульоне

Тёплый красный соус для энчилады на овощном бульоне с томатной пастой, мучным загущением и специями. Используется мягкая американская смесь chili powder, а не столовая ложка чистого жгучего перца. Начинка и тортильи готовятся отдельно.

15 мин

Зелёный схуг с халапеньо и кардамоном

Острый зелёный схуг из кинзы, халапеньо, чеснока и оливкового масла с кардамоном и кумином. Это масляная перечная приправа без сыра, орехов и уксуса. Семена перца в базовую порцию не добавляются.

10 мин

Соус чипотле с йогуртом и майонезом

Холодный дымно-острый соус с готовым чипотле в адобо, греческим йогуртом, майонезом и лаймом. Перец используется из банки; копчение и приготовление адобо с нуля не входят в рецепт. Соус получается светло-оранжевым.

30 мин

Английский хлебный соус на молоке

Густой английский хлебный соус из белого хлеба и молока, ароматизированного луком, гвоздикой и лавровым листом. Пряности и лук после прогревания удаляют. Муку не добавляют: соус загущается размокшим хлебным мякишем.

15 мин

Хайдари с фетой, укропом и мятой

Густой холодный хайдари из греческого йогурта, феты, чеснока, укропа и сушёной мяты. В этой версии нет огурца и орехов. Фету разминают вилкой, затем соединяют с готовым густым йогуртом без дополнительного отцеживания.

20 мин

Финиковый соус в стиле карамели

Густой финиковый соус в стиле карамели: мягкие финики измельчают с небольшим количеством воды. Сахар не плавят, сливки и масло не добавляют. Это фруктовая паста для десертов, а не карамелизация сахара на плите.

15 мин

Кофейный соус со сливками

Тёплый сладкий кофейный соус из сливок, сливочного масла, тёмного коричневого сахара и растворимого эспрессо. Компоненты прогревают вместе, без отдельного плавления сахара. Крахмала, яиц и шоколада в этой версии нет.

25 мин

Соус для пад-тай с тамариндом

Сладко-кислый концентрированный соус для пад-тай на тамариндовой пасте, рыбном соусе и пальмовом сахаре с чесноком и шалотом. Это заготовленная основа для отдельного приготовления лапши. Рисовая лапша, яйца и креветки сюда не входят.

20 мин

Турецкий таратор с орехами и хлебом

Турецкий таратор — орехово-хлебный соус с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. В этой домашней версии нет йогурта и огурца; это густой дип, а не одноимённый холодный суп. Мелкую ореховую фактуру сохраняем.

20 мин

Соус Сюзетт с апельсиновым ликёром

Тёплый соус Сюзетт из апельсинового сока, сахара, сливочного масла и апельсинового ликёра. Масло вмешивают постепенно, затем соус слегка уваривают. Это версия без поджигания; блины и их приготовление в рецепт не входят.

Ещё десять соусов

25 мин

Чесночный соус тум без яиц

Белый чесночный соус тум — эмульсия из чеснока, нейтрального масла, лимонного сока и воды. В этой версии нет яиц, молока и майонеза. Небольшую порцию готовим в мини-комбайне, добавляя масло очень медленно.

40 мин

Соус бер-блан с белым вином

Бер-блан — тёплый масляный соус на уваренном белом вине и винном уксусе с шалотом. Холодное сливочное масло вмешивают постепенно. В этой версии нет сливок, муки и яиц; шалот после уваривания процеживают.

15 мин

Соус бер-монте из масла и воды

Бер-монте — тёплая эмульсия сливочного масла и небольшого количества воды. Соус получается текучим и однородным: его не кипятят и не подрумянивают. Здесь выбран простой состав без вина, уксуса, яиц и сливок.

15 мин

Бер-нуазет: коричневое сливочное масло

Бер-нуазет — сливочное масло, прогретое до золотисто-коричневых молочных частиц и орехового аромата. В этом базовом соусе один ингредиент: без лимона, шалфея и орехов. Светлое дно сковороды помогает вовремя остановить нагрев.

15 мин

Мохо верде с кинзой и кумином

Зелёный мохо верде из кинзы, чеснока, кумина, оливкового масла и хересного уксуса. В этой домашней версии нет сыра, орехов и сливочной основы. Соус измельчают до мелкой травяной фактуры, сохраняя его текучим.

20 мин

Соус вьерж с томатами и базиликом

Вьерж — лёгкий масляный соус с мелкими кубиками помидоров, базиликом, лимонным соком и кориандром. Масло только слегка согревают, а томаты не тушат. Этот вариант остаётся жидкой заправкой с кусочками, без блендера.

15 мин

Грейви на бульоне без мясного сока

Грейви — тёплая подлива из сливочного масла, муки и насыщенного бульона. Здесь готовим быстрый вариант без сока от запекания: с куриным и говяжьим бульонными кубиками. Цвет и солёность зависят от выбранной основы.

25 мин

Ежевичный соус без косточек

Гладкий десертный соус из ежевики с сахаром и ванилью. Ягоды прогревают, измельчают и протирают через мелкое сито. В этом варианте нет крахмала и целых ягод в готовой подаче; густота зависит от уваривания.

25 мин

Соус из голубики с целыми ягодами

Десертный соус из голубики с лимонным соком, сахаром и ванилью. Небольшое количество кукурузного крахмала связывает ягодный сок, а часть ягод остаётся целой. Этот рецепт рассчитан на голубику, без протирания через сито.

35 мин

Соус камберленд с портвейном

Камберленд — холодный соус из готового желе красной смородины, портвейна, цитрусового сока и тонкой цедры с горчицей и имбирём. Здесь не варят желе из ягод с нуля и не добавляют крахмал. Соус должен оставаться текучим.

Ещё десять соусов

15 мин

Соус альфредо со сливками

Тёплый соус альфредо из сливок, сливочного масла, пармезана и чеснока с небольшим количеством петрушки. Это сливочная домашняя версия, без муки и желтков. Пасту готовят отдельно и соединяют с соусом перед подачей.

30 мин

Соус путтанеска с маслинами

Томатная путтанеска с маслинами, каперсами и анчоусами. В этой домашней версии есть лук, чеснок, орегано и немного чили. Готовим только соус для пасты: он остаётся неоднородным, с заметными кусочками маслин.

40 мин

Хумус из нута с тахини

Густой нутовый дип с тахини, лимоном, чесноком и кумином. Используем консервированный нут и дополнительно размягчаем его перед измельчением. Это хумус с готовой кунжутной пастой, без варки сухого нута с нуля.

60 мин

Бабагануш из печёных баклажанов

Дип из печёного баклажана с тахини, лимоном, чесноком и петрушкой. Мякоть разминаем вилкой, сохраняя небольшие волокна. Это версия бабагануша для духовки, без открытого огня и без нута.

15 мин

Райта с огурцом, мятой и кумином

Холодный йогуртовый соус райта с мелкими кубиками огурца, мятой и поджаренными семенами кумина. В этой версии нет чеснока и укропа. Огурец нарезаем, а не натираем: кусочки остаются заметными в густой основе.

20 мин

Соус унаги с мирином и саке

Густая сладко-соевая глазурь унаги из соевого соуса, мирина, саке и сахара. Соус уваривается без крахмала, чеснока и имбиря. Сам угорь в состав не входит; готовую глазурь добавляют к отдельно приготовленному блюду.

10 мин

Гамадаре с тахини

Кунжутный дип в стиле гамадаре с тахини, соевым соусом, рисовым уксусом и сахаром. В этой упрощённой адаптации вместо даси используется вода. Это отдельная сладко-солёная заправка, без лимона и чеснока из нашего базового соуса тахини.

15 мин

Соус из кешью с лимоном

Кисловатый соус из сырых несолёных кешью с водой, лимонным соком, яблочным уксусом и дижонской горчицей. Быстрая версия рассчитана на мощный стационарный блендер без предварительного замачивания. Молоко и сливки не используются.

30 мин

Клубничный соус с кусочками ягод

Клубничный соус из свежих ягод, сахара и лимонного сока. Клубнику нарезаем и недолго увариваем, оставляя мягкие кусочки. В этой версии нет крахмала и блендера; время включает небольшое остывание после варки.

10 мин

Миньонет с луком-шалотом

Холодная уксусная приправа миньонет из красного винного уксуса, мелко нарезанного шалота и чёрного перца. В этой версии только три продукта: без масла, сахара и блендера. Соус жидкий, с заметными мелкими кусочками лука.

Ещё десять соусов

10 мин

Соус баффало

Тёплый острый соус из готового перечного соуса на уксусе и сливочного масла. Это быстрая версия баффало из двух продуктов: без сахара, крахмала и приготовления крылышек. Острота зависит от выбранного перечного соуса.

30 мин

Соус брава с паприкой

Томатный соус брава с луком, чесноком, сладкой паприкой и чили для пататас бравас. Здесь выбран домашний вариант с рублеными помидорами: густой, слегка неоднородный, без майонеза. Картофель готовят отдельно.

10 мин

Быстрый понзу с цитрусами

Быстрый цитрусовый соус в стиле понзу: рисовый уксус, соевый соус, свежий лимонный и апельсиновый сок. Это упрощённая версия без комбу, рыбных хлопьев и длительного настаивания. Соус жидкий, его не загущают.

10 мин

Соус тонкацу из четырёх продуктов

Быстрый домашний тонкацу из вустерского соуса, кетчупа, устричного соуса и сахара. Готовим холодным смешиванием, без варки фруктов и овощей. Получается тёмный кисло-сладкий соус для блюд в панировке.

10 мин

Ныок чам с лаймом и чесноком

Вьетнамский дип ныок чам на готовом рыбном соусе с водой, сахаром, лаймом, чесноком и чили. Основа прозрачная и текучая, с мелкими плавающими кусочками. Это смешанная приправа для подачи, а не домашняя ферментация рыбы.

15 мин

Пряный ремулад с паприкой

Холодный ремулад в луизианском стиле: готовый майонез, дижонская горчица, паприка, хрен, чеснок и острый соус. В этой адаптации специи добавлены по отдельности, без готовой смеси Cajun. Огурцов и каперсов, как в тартаре, здесь нет.

15 мин

Соус для «Цезаря» с анчоусами

Густая заправка для салата «Цезарь» на готовом майонезе с пармезаном, анчоусами, чесноком, лимоном и горчицей. Сырые яйца отдельно не добавляем. Это версия соуса для смешивания с листьями салата, а не рецепт всего салата.

25 мин

Польский соус с варёными яйцами

Тёплый польский соус к рыбе: растопленное сливочное масло, рубленые варёные яйца, петрушка и лимонный сок. В этой версии нет муки, сметаны и бульона. Кусочки яйца остаются заметными — это не гладкая эмульсия.

15 мин

Малиновый соус без косточек

Холодный малиновый соус кули из свежих ягод, сахарной пудры и лимонного сока. Малину измельчаем и протираем через сито, чтобы убрать косточки. В этой версии нет варки, сливок и крахмала; соус остаётся текучим.

20 мин

Ванильный соус без желтков

Сладкий ванильный соус на молоке с кукурузным крахмалом, сахаром и ванильным экстрактом. Это вариант без желтков: густоту создаёт крахмал. Соус прогреваем до лёгкого загущения и подаём тёплым к десерту.

Ещё десять соусов

80 мин

Болоньезе с говядиной

Мясной соус с говяжьим фаршем, томатами, луком и морковью. Здесь готовим домашнюю версию без молока и вина, используя готовый бульон. Пасту варят отдельно: её вес и время приготовления в этот рецепт не включены.

15 мин

Тапенада из маслин

Рубленая паста из маслин, каперсов и анчоусов с лимоном, чесноком и оливковым маслом. В этой версии сохраняем мелкие кусочки, поэтому тапенада подходит для намазывания на хлеб. Анчоусы входят в состав: это не вегетарианский соус.

90 мин

Сладкий чили с имбирём

Сладкий острый соус из свежего красного чили, имбиря, чеснока, сахара и яблочного уксуса. Загущаем увариванием без крахмала. Время включает около часа остывания и настаивания небольшой порции; острота зависит от перца.

20 мин

Соус карри со сливками

Быстрый тёплый соус с порошком карри, имбирём, чесноком, томатной пастой и сливками. Готовим только основу, без мяса и овощной начинки. Порошок карри отличается от готовой пасты: для этих пропорций нужен сухой продукт.

10 мин

Горчичный соус со сливками

Тёплый сливочный соус с гладкой дижонской и зернистой горчицей. Дижонская горчица соединяется с основой, а вторая оставляет заметные зёрна. Это отдельная адаптация без обжарки мяса; мёд и сырые яйца не добавляем.

45 мин

Соус на красном вине

Тёмный соус из красного сухого вина и говяжьего бульона с луком и чесноком. После уваривания процеживаем основу, чтобы она оставалась гладкой. В этой домашней адаптации нет трав, сливок и мучного загущения.

25 мин

Апельсиновый соус для десертов

Тёплый сладкий соус из апельсинового сока с небольшим количеством цедры, сахара, крахмала и сливочного масла. Это десертная версия для блинчиков и творожных блюд. Сок процеживаем, белую часть кожуры не используем.

35 мин

Вишнёвый соус с целыми ягодами

Кисло-сладкий соус из замороженной вишни без косточек с лимонным соком и небольшим количеством крахмала. Ягоды оставляем целыми или половинками. Время включает небольшое остывание после варки; это соус для подачи, а не начинка для закрытого пирога.

15 мин

Соус из авокадо с йогуртом

Гладкий холодный соус из спелого авокадо, греческого йогурта, кефира, лайма и зелени. Это домашняя адаптация с кефиром вместо пахты. В отличие от рубленого гуакамоле, здесь все продукты измельчаем до однородной основы.

30 мин

Фисташковый соус с сыром

Несладкий фисташковый соус с твёрдым сыром, оливковым маслом, чесноком, базиликом и лимонной цедрой. Это адаптация фисташкового песто для пасты и тостов. Используем несолёные нежареные ядра; цвет остаётся естественным, не ярко-зелёным.

Ещё десять соусов

120 мин

Айвар

Густой соус из печёного красного перца и баклажана с чесноком. Овощи очищаем после запекания, рубим и увариваем с маслом. Это небольшая порция для ближайшей подачи; время включает запекание и остывание овощей перед очисткой.

60 мин

Мухаммара

Густой соус-дип из печёного перца, грецких орехов, сухарей и гранатового соуса. В этой домашней адаптации используем молотый чили и кумин. Масса остаётся слегка зернистой; время включает запекание и остывание перца.

35 мин

Харисса

Острая перечная паста из сушёного и свежего чили, чеснока, кинзы и пряностей. Сушёный чили размягчаем в воде, специи слегка прогреваем. Это домашняя адаптация с отмеренными добавками; острота зависит от выбранных перцев.

45 мин

Шрирача без ферментации

Текучий острый соус из свежего красного чили с чесноком, рисовым уксусом и сахаром. В этой версии перцы провариваем и протираем через сито. Ферментация не используется; время включает остывание перед измельчением.

10 мин

Хойсин с арахисовой пастой

Домашний хойсин на соевом соусе с арахисовой пастой, мёдом и мисо. Это быстрая смешанная версия по мотивам готового соуса, а не изготовление ферментированной бобовой основы с нуля. Получается густая коричневая смесь для подачи и глазирования.

50 мин

Ткемали из красной алычи

Кислый сливовый соус из красной алычи с чесноком и зеленью. Плоды отвариваем и протираем, затем прогреваем с добавками. В этой домашней адаптации вместо омбало используется обычная мята; сладкая десертная слива даст другой вкус.

120 мин

Ореховый соус сациви

Ореховая основа для сациви на готовом курином бульоне с мягким луком, чесноком и пряностями. Здесь готовим только соус, без варки птицы. Время включает охлаждение небольшой порции; в домашней адаптации используем смесь хмели-сунели.

15 мин

Чермула с солёным лимоном

Пряный зелёный соус из кинзы и петрушки с солёным лимоном, чесноком и оливковым маслом. Зелень измельчаем короткими импульсами, сохраняя мелкие частицы. Готовый солёный лимон входит в состав как отдельный ингредиент.

30 мин

Велуте на курином бульоне

Светлый соус из куриного бульона, сливочного масла и муки. Сначала готовим светлую мучную основу, затем постепенно вводим бульон и прогреваем до бархатистой консистенции. Молоко и сливки в эту версию не входят.

90 мин

Наршараб из гранатового сока

Кисло-сладкий гранатовый соус из уваренного стопроцентного сока. В этой минимальной версии используем только сок и немного соли. Ориентируемся на густоту остывшей капли, поскольку скорость уваривания зависит от посуды и нагрева.

Ещё десять соусов

40 мин

Брусничный соус

Кисло-сладкий соус из брусники, сахара и воды. Ягоды слегка увариваем, сохраняя часть целыми; крахмал, вино и апельсиновый сок в эту версию не входят. Время включает остывание до тёплого состояния.

30 мин

Яблочный соус

Мягкий яблочный соус на сливочном масле с небольшим количеством сахара. В этой домашней версии кусочки разминаем вилкой; корица и сливки не нужны. Вес яблок указан после очистки.

15 мин

Соус из манго

Холодный манговый соус с лаймом, рисовым уксусом и имбирём. Мякоть измельчаем до текучего пюре, в конце добавляем немного кинзы. Это упрощённая неострая версия без чили и кунжутного масла.

15 мин

Имбирный соус с зелёным луком

Рубленый имбирный соус с зелёным луком и растительным маслом. Это холодная версия: продукты не обжариваем и горячим маслом не заливаем. Белая часть лука входит в состав вместе с зелёной.

10 мин

Мисо-соус с цитрусовыми

Текучая заправка на белой мисо-пасте, апельсиновом и лимонном соке с имбирём и чесноком. Её смешивают венчиком без нагревания. Орехов, тахини и молочных продуктов в этом составе нет.

40 мин

Соус из хрена со сливками

Холодный хреновый соус со свежим корнем, жирными сливками и винным уксусом. Смешанную основу выдерживаем в холодильнике полчаса. Это светлая сливочная версия без свёклы и майонеза.

15 мин

Тысяча островов

Холодный соус на готовом майонезе и кетчупе с мелко нарезанными кисло-сладкими огурцами и луком. Выбираем версию без отдельного варёного яйца; бледно-розовый цвет даёт томатный компонент.

10 мин

Коктейльный соус с хреном

Красный коктейльный соус на кетчупе с хреном, лимонным соком и вустерской приправой. Это версия без майонеза: она остаётся красной и подходит для отдельной подачи к готовым морепродуктам.

15 мин

Гремолата

Мелко рубленая петрушка с лимонной цедрой, чесноком и небольшим количеством масла. Эта домашняя гремолата остаётся рассыпчатой влажной приправой: её не взбивают в гладкий зелёный крем.

35 мин

Луковый соус на бульоне

Тёплый луковый соус с говяжьим бульоном и лёгким мучным загущением. Лук нарезаем тонкими полукольцами и медленно размягчаем до золотистого оттенка. Сливки, вино и готовые гранулы подливы здесь не используются.

Предыдущая подборка соусов

25 мин

Перечный соус

Тёплый сливочный соус с крупно раздробленным чёрным перцем, луком и говяжьим бульоном. В этой домашней версии нет бренди: основу загущаем выпариванием, без муки и крахмала.

25 мин

Кисло-сладкий соус

Красно-янтарный соус для обмакивания: томатная паста, сахар и уксус, немного соевого соуса и имбиря. В этой версии нет ананаса и красителя; крахмал добавляем в конце, чтобы получить текучую глазурь.

45 мин

Сацебели

Томатный сацебели с чесноком, кинзой и хмели-сунели. Готовим уваренную домашнюю версию без грецких орехов: она остаётся красной, текучей и с мелкими зелёными вкраплениями.

10 мин

Ранч

Холодная заправка ранч на густом йогурте, майонезе и молоке с сушёным укропом, чесночным и луковым порошком. В этой версии используем обычное молоко; густоту регулируем в самом конце.

10 мин

Блю чиз

Холодный дип с голубым сыром, сметаной и натуральным йогуртом. Сыр разминаем вилкой лишь частично: в белой основе остаются небольшие кусочки и сине-зелёные прожилки.

10 мин

Сметанный соус

Холодный сметанный соус со свежим укропом, чесноком и лимонной цедрой. В эту версию не входят майонез, мука и бульон; готовую смесь подаём отдельно, без тушения.

10 мин

Лимонный соус на сливочном масле

Тёплый лимонный соус из сливочного масла, чеснока и лимонного сока. Это жидкая масляная заправка с лёгкой мутностью, а не густая яичная эмульсия: желтков и сливок здесь нет.

30 мин

Бальзамический соус

Тёмный бальзамический соус из уксуса и небольшого количества сахара. Увариваем коротко и проверяем после остывания: тёплая смесь кажется жиже, чем готовая глазурь. Время включает ориентировочное охлаждение.

10 мин

Мятный соус

Жидкий мятный соус с винным уксусом, сахаром и горячей водой. Листья мелко рубим, а не превращаем в пюре: в прозрачной кисло-сладкой основе остаётся заметная зелень. Йогурта и масла в этой версии нет.

15 мин

Шоколадный соус

Текучий шоколадный соус из горького шоколада, сливок и сахара. Готовим на слабом нагреве без кипячения: он подходит для поливки десертов и не должен превращаться в плотный крем для торта.