Шаг 1 из 4
Размочите молотый чили
Залейте анчо горячей водой в жаропрочной миске. Размешайте и дайте смеси остыть. Не используйте смесь специй с солью вместо чистого чили.
Рецепт с пошаговыми иллюстрациями
Адобо
Мексиканский адобо на молотом чили анчо: густая пряная основа для маринадов и горячих блюд. Это перечный соус, а не филиппинское блюдо из мяса.
20 минПриготовлениеПорций: 8Базовое количествоПростойУровень
Как приготовить соус адобо
4 шага
Шаг 2 из 4
Подготовьте чеснок
Очистите зубчики. Залейте отдельной порцией воды, доведите до кипения и проварите около минуты. Воду слейте.
Шаг 3 из 4
Соберите пряную основу
В чашу блендера положите остывший чили, чеснок, орегано, корицу, перец и кумин. Добавьте уксус.
Шаг 4 из 4
Измельчите адобо
Пробейте до гладкости. Посолите. Если нужно, разбавьте водой понемногу: получится густая перечная паста для добавления в блюда.
Все пошаговые изображения сгенерированы: они показывают действие, а не документируют испытание рецепта.
Подача и хранение соуса адобо
Используйте как пряную основу для овощей, фасоли или маринада.
Держите закрытым в холодильнике и используйте для ближайшего приготовления. Длительный срок хранения этой адаптации не установлен.
Вопросы по рецепту соуса адобо
Можно ли заменить анчо обычным чили?
Вкус и острота изменятся. Анчо даёт мягкий фруктово-перечный профиль; острый порошок не заменяйте в том же количестве.
Это соус к готовому блюду?
В этой версии адобо выбран как концентрированная основа для маринадов и тушения. Добавляйте небольшими порциями.
О рецепте
Редакционная домашняя версия по материалам Rick Bayless · Red Chile Adobo; домашняя адаптация. Рецепт на нашей кухне пока не испытан. Пропорции и шаги можно использовать как основу для приготовления.
Попробуйте ещё
15 минПесто
Базилик, орехи и сыр в густом зелёном соусе. Домашняя версия для пасты, овощей и тостов.
20 минБешамель
Гладкий молочный соус на светлой мучной основе. Эта версия — без предварительного настаивания молока на специях.
10 минДзадзики
Свежий йогуртовый дип с огурцом, чесноком и мятой. Главный приём — убрать лишнюю воду из огурца.