Рецепт с пошаговыми иллюстрациями

Ромеско

Красный перечный соус с миндалём. Готовим из уже запечённых очищенных перцев, сохраняем мелкую ореховую крошку; хлеб и томаты в эту версию не входят.

20 минПриготовлениеПорций: 8Базовое количествоПростойУровень

Все шаги на странице

Как приготовить соус ромеско

4 шага

Миндаль подрумянивают на сухой сковороде

Шаг 1 из 4

Подрумяньте миндаль

Прогрейте орехи на сухой сковороде 3–4 минуты, часто перемешивая. Пересыпьте на тарелку и остудите.

Готово

Шаг 2 из 4

Подготовьте перцы

Слейте жидкость с запечённых перцев и обсушите. Проверьте, что удалены кожа и семена. Очистите чеснок.

Готово

Перцы и миндаль измельчают в крупную пасту

Шаг 3 из 4

Измельчите основу

Положите перцы, остывший миндаль, чеснок, уксус и паприку в измельчитель. Пробейте короткими импульсами.

Готово

Готовый ромеско с мелкой ореховой крошкой

Шаг 4 из 4

Вмешайте масло

Добавляйте масло понемногу, перемешивая. Посолите и оставьте мелкую зернистость: ромеско не должен быть совершенно гладким.

Готово

Все пошаговые изображения сгенерированы: они показывают действие, а не документируют испытание рецепта.

Подача и хранение соуса ромеско

К запечённым овощам, рыбе или как дип к хлебу.

После остывания держите закрытым в холодильнике. Готовьте небольшую порцию для ближайшей подачи; длительное хранение этой домашней версии не проверено.

Вопросы по рецепту соуса ромеско

Нужно ли запекать перцы?

В списке указан вес уже запечённых и очищенных перцев. Сырые перцы дадут другую текстуру.

Чем ромеско отличается от томатного соуса?

Здесь основу составляют перцы и миндаль; томатов в выбранной версии нет.

О рецепте

Редакционная домашняя версия по материалам Good Food · Romesco sauce, Anna Glover. Рецепт на нашей кухне пока не испытан. Пропорции и шаги можно использовать как основу для приготовления.