Соусы с оливковым маслом
Соусы с оливковым маслом могут быть измельчёнными, рублеными или взбитыми в заправку. Масло указано в песто, чимичурри, медово-горчичном соусе и других готовых рецептах ниже. Его роль и количество нужно смотреть в конкретном составе.
Обновлено:
Готовые рецепты
15 минПесто
Базилик, орехи и сыр в густом зелёном соусе. Домашняя версия для пасты, овощей и тостов.
40 минТоматный соус
Домашняя томатная основа с луком и чесноком. Здесь используются свежие помидоры вместо консервированных: время уваривания зависит от их сочности.
5 минМедово-горчичный соус
Текучая заправка на дижонской горчице, мёде, уксусе и масле. Версия без майонеза.
15 минЧимичурри
Рубленая зелень с чесноком, луком, чили, маслом и винным уксусом. Эта версия содержит петрушку и кинзу; соус не варят и не превращают в гладкое пюре.
20 минРомеско
Красный перечный соус с миндалём. Готовим из уже запечённых очищенных перцев, сохраняем мелкую ореховую крошку; хлеб и томаты в эту версию не входят.
15 минИтальянская сальса верде
Рубленый зелёный соус с петрушкой, эстрагоном, каперсами и дижонской горчицей. Версия без анчоусов, с обычным чесноком; это не мексиканский соус из томатильо.
40 минБарбекю
Варёный томатный барбекю с луком, сахаром, солодовым уксусом и вустерским соусом. Версия без жидкого дыма; сладость и густота появляются при уваривании.
Как используют оливковое масло в разных соусах
В песто масло соединяют с базиликом, орехами и сыром в измельчителе. В чимичурри и итальянской сальсе верде оно смешивается с рубленой зеленью. В медово-горчичной заправке масло вводят к смеси мёда, горчицы и уксуса, добиваясь объединения компонентов.
Масло также может использоваться для приготовления лука в томатной основе или барбекю. Поэтому наличие ингредиента ещё не определяет, будет ли готовый соус масляной заправкой. Выбирайте по технологии и блюду, а не только по одному продукту.
Сравнение готовых рецептов
| Соус и время | Выбранная версия | К чему подать |
|---|---|---|
| Песто15 мин | Базилик, орехи и сыр в густом зелёном соусе. Домашняя версия для пасты, овощей и тостов. | Смешайте с горячей пастой вне огня или подайте к печёным овощам. |
| Томатный соус40 мин | Домашняя томатная основа с луком и чесноком. Здесь используются свежие помидоры вместо консервированных: время уваривания зависит от их сочности. | К пасте, овощам или как основа других томатных соусов. |
| Медово-горчичный соус5 мин | Текучая заправка на дижонской горчице, мёде, уксусе и масле. Версия без майонеза. | Для листовых салатов, овощей или как заправка к запечённой курице. |
| Чимичурри15 мин | Рубленая зелень с чесноком, луком, чили, маслом и винным уксусом. Эта версия содержит петрушку и кинзу; соус не варят и не превращают в гладкое пюре. | Подайте к жареным овощам, мясу или рыбе после приготовления. |
| Ромеско20 мин | Красный перечный соус с миндалём. Готовим из уже запечённых очищенных перцев, сохраняем мелкую ореховую крошку; хлеб и томаты в эту версию не входят. | К запечённым овощам, рыбе или как дип к хлебу. |
| Итальянская сальса верде15 мин | Рубленый зелёный соус с петрушкой, эстрагоном, каперсами и дижонской горчицей. Версия без анчоусов, с обычным чесноком; это не мексиканский соус из томатильо. | К рыбе, картофелю и печёным овощам. |
| Барбекю40 мин | Варёный томатный барбекю с луком, сахаром, солодовым уксусом и вустерским соусом. Версия без жидкого дыма; сладость и густота появляются при уваривании. | Как дип к готовым блюдам или глазурь в конце запекания. |
Нужно ли вводить всё масло тонкой струйкой?
Такой приём показан для медово-горчичной заправки. В других рецептах порядок отличается: например, масло чимичурри вмешивают ложкой к нарезанным продуктам. Используйте инструкцию выбранного соуса.